Умови зберігання м’яса

Умови зберігання м’яса і м’ясопродуктів – повинна знати кожна господиня, адже якщо його неправильно зберігати може зіпсуватися його смак, і зменшаться корисні властивості.

Умови та термін зберігання м’яса

За термічним станом, м’ясо поділяється на:

1 ) парне – відразу після забою ;

2 ) остигле – охолоджене після оброблення до температури 12 ° С, для свійської птиці та кролів – не вище 25 ° С;

3 ) підморожене – температура в стегні, на глибині 1 см, від – 3 до – 5 ° С; в товщі м’язів стегна – від 0 до – 2 ° С;

4 ) заморожене – яке піддалося заморожуванню до температури в товщі м’язів – не вище – 8 ° С.

Умови зберігання охолодженого м’яса

Температура -1 * ;
Відносна вологість 80-90 %;
Циркуляція повітря 4-6 обсягів на годину ;
Протягом 7-10 до 20 діб.

Умови зберігання замороженого м’яса

Термін зберігання замороженого м’яса залежить від виду м’яса і Температури зберігання м’яса.

Охолоджене м’ясо і фарш зберігається свіжим при температурі 0 – +2 ° C приблизно добу. При цій же температурі найкраще розморожувати м’ясо, щоб воно залишилося соковитим.

Великі нарізані шматки м’яса можна близько доби зберігати при температурі від +2 до +6 ° C, а заморожене м’ясо і фарш потрібно зберігати при – 18 ° C.

Умови зберігання свинини, яловичини

Свинина при температурі – 18 ° C зберігається близько 8 місяців, баранина – приблизно 10 , яловичина – 12 місяців. Якщо ж зберігати м’ясо при температурі -25 ° C, то свинина і баранина збережуться 12 місяців, а яловичина – цілих 18 .

Умови зберігання м’яса птахів

М’ясо птахів при температурі до +8 ° C можна зберігати добу, а при температурі від 0 до -4 ° C – до трьох діб. Заморожену птицю – курей, індиків, качок, гусей зберігають при температурі від -12 до -15 ° C. При цьому кури і індички зберігаються свіжими до десяти, а качки і гуси – до семи діб. Гусей і качок можна зберігати рік, а індичок і курей – навіть 14 місяців при температурі -25 ° C і нижче.
Морожених кроликів зберігають при температурі -9 ° С до півроку.

Умови зберігання м’ясних продуктів

Буженину, окіст, ненарізанний м’ясний рулет, варену, фаршировану і кров’яну ковбасу, лівер, сардельки, сосиски можна до трьох діб зберігати при температурі від 0 до +8 ° C.

Напівкопчену і варено – копчену ковбасу можна зберігати і при кімнатній температурі протягом трьох діб, однак у холодильнику при температурі від 0 до +8 ° C вона зберігається набагато довше – до десяти діб.

Ковбаси можна заморожувати : при -9 ° C: напівкопчена ковбаса зберігається 3 місяці, варенокопчина – 4 , а сирокопчена – 9 місяців.

Сало зберігають при температурі не вище +1 ° C.

Відкриті м’ясні консерви при температурі від 0 до +8 ° C можна зберігати до двох діб.

М’ясні субпродукти при температурі до 8 ° С можна зберігати 12 годин, при температурі від 0 до +6 ° C – дві доби, при 0 ° C – до трьох діб, а при – 18 ° C – до чотирьох місяців.

М’ясні бульйони і супи, холодці, салтисон можна зберігати при температурі +4 до +6 ° C не більше 72 годин. Паштет можна зберігати при температурі 0-6 ° С до двох діб, а заморожений до -9 ° С – шість місяців.

Норми усушки м’яса

Слід пам’ятати, що в процесі заморозки, охолодження і подальшого зберігання м’яса в тушах волога з його поверхні випаровується, внаслідок цього маса туші трохи знижується. Такий процес називають усиханням. При такому охолодженні м’ясо дійсно втрачає в перші дві доби: свинина – 0,2 , яловичина – до 0,03 %. А далі щоденні втрати рівні 0,01 %. Для зниження усушки вологість у холодильних камерах повинна бути наближена до ста відсотків. При зберіганні замороженого м’яса в блоках волога практично не втрачається. При тривалому зберіганні замороженого м’яса, оскільки верхні шари підсихають, м’ясо втрачає свій природний колір.

Тепер ви знаєте умови зберігання м’яса, температуру і терміни зберігання і зможете регулювати його свіжість, зберегти смак і користь м’яса і м’ясних продуктів.

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...