Умови зберігання риби

Умови та термін зберігання риби – потрібно знати оскільки риба в холодильнику швидко псується, а в морозилці її довго зберігати не можна.

Умови зберігання риби

Умови зберігання свіжої риби

Свіжу рибу слід зберігати при температурі від 0 до -1 ° С, і вжити по можливості швидше, так як вона швидко псується.

Умови зберігання замороженої риби

Морожену рибу зберігають при температурі -18 ° С від 3 до 10 місяців, залежно від виду риби. При цій же температурі можна довгостроково зберігати рибні і крабові палички. При температурі від -5 до -6 ° С морожена риба може зберігатися до двох тижнів, а при температурі близько 0 ° С – три доби.

Умови зберігання риби гарячого копчення

Риба гарячого копчення може зберігатися в температурному діапазоні від -2 до +2 ° С три доби і більше, а якщо її заморозити до -30 ° С, то зберігати її можна до тридцяти діб, однак перед реалізацією такої риби її слід розморозити при температурі до +8 ° С.

Умови зберігання риби холодного копчення

Рибу холодного копчення при температурі від -2 до -5 ° С можна зберігати до 75 діб ; оселедець, скумбрію і ставриду – від 45 до 60 діб ; балики оселедця, скумбрії, ставриди, нототенії, сига – від 15 до 30 діб.

Умови зберігання риби солоної

Необхідна температура для зберігання малосольної і маринованої риби: 0 – +1 ° С.

У магазинах при наявності охолоджуваних камер термін зберігання дуже солоної риби 30 днів, середньосолоної, пряної і маринованої – 10-15 , слабосоленої – до 6 діб. У неохолоджуваних приміщеннях термін зберігання скорочується удвічі. Оптимальна відносна вологість повітря для зберігання солоних рибних продуктів 90 %.

Умови зберігання в’яленої риби

В’ялену і підв’ялені рибу при температурі від -5 до -8 ° С можна зберігати до року.

Як зберігати вялену рибу вдома?

    Перший і найпростіший – це звернути її в газету / папір і залишити в прохолодному місці. У велику банку разом з рибою помістити палаючу свічку, і закрити її кришкою. Після того, як кисень закінчиться, свічка згасне, а рибу таким чином можна буде зберігати кілька місяців. Морозильна камера холодильника – ще одне місце, де можна зберігати в’ялену рибу. Якщо захочете поласувати, можна просто розморозити потрібну кількість. Найнадійніший спосіб – це зберігати рибу в жерстяній банці з щільно закритою кришкою. А ось найкращий спосіб зіпсувати її – “замкнути” в целофановий пакет. Краще не ризикувати власноруч в’яленою рибою і вибрати один із способів, який точно збереже продукт.

В’ялена риба – сезонний продукт, тому, її краще вжити швидше ( не зберігати 12 місяців і їсти по святах). Звичайно, зберігається вона прекрасно, але все ж “свіжовялена риба” смачніше і корисніше.

Умови зберігання копченої риби

Зберігають рибу копчену при температурі від +2 до -2 ° С не більше 72 год з моменту закінчення технологічного процесу. Заморожену рибу гарячого копчення зберігають при температурі не вище мінус 18 ° С не більше 30 діб. Риба холодного копчення зберігається при температурі від 0 до -5 ° С і відносній вологості повітря 75 – 80 % не більше 2 – х міс ; Фасована в пачки з картону не більше 15 діб ; шматочки, скибочки, фасовані в плівкові пакети під вакуумом при температурі від 0 до -4 ° С не більше 20 діб ( для далекосхідних лососів -3 дні) , без вакууму – не більше 10 діб ; при температурі від -4 до -8 ° С під вакуумом не більше 35 діб ( для далекосхідних лососів – 15 діб) , без вакууму – не більше 10 діб з дати виготовлення.

Умови зберігання морепродуктів

Не більше +2 ° С – температура для зберігання відварних молюсків, лобстерів, креветок і крабів. Живих устриць, мідій і інших молюсків можна протягом декількох днів зберігати при температурі +5 – +10 ° С.

Умови зберігання напівфабрикатів з риби

Рибна продукція і морепродукти
Напівфабрикamи
1. Риба всіх найменувань охолоджена480…-2
2. Риба і рибні продукти всіх найменувань заморожені і глазуровані24-“-
3. Риба спеціальної обробки незаморожена24-2…+2
4. Риба порціонна в сухарях24+2…6
5. Шашлики і піджарка24Від-2…+2
6. Котлети, биточки, фарш, зрази рибно-картопляні, млинчики (без заморожування)12-“-
7. Котлети, голубці і фарш заморожені72-6…-4
8. Пельмені рибні заморожені48-//-
Кулінарні вироби
18. Риба всіх найменувань смажена362…6
19. Риба всіх найменувань запечена48-“-
20. Риба всіх найменувань відварна24-“-
21. Риба фарширована24-“-
22. Вироби рублені із солоної риби (оселедця, скумбрії, сардин та ін.)24-“-
23. Котлети з риби всіх найменувань смажені12-“-
24. Фрикадельки, тефтельки рибні з соусом томатним48-“-
25. Риба всіх найменувань і рулети гарячого копчення48-“-
26. Ковбаски рибні варені48-“-
27. Зельці “Рибальський”, “Особливий” та ін.12-“-
28. Раки і креветки варені12-“-
29. Крабові палички48-“-
30. Кальмар з овочами в сметанному соусі, відбивні з кальмара, котлети з кальмара24-“-
Кальмар у маринаді48-“-
31. Кулінарні вироби промислового виробництва з білкової пасти “Океан”24-“-
32. Масло рибні та ікорні всіх найменувань24-“-
33. Риба заливна24-2…+2
34. Пасти рибні в полімерній споживчій тарі24-“-
35. Другі рибні блюда в споживчій тарі
Без заморожування12-“-
Заморожені72-4…-6
36. Паста білкова заморожена “Океан”72-1…-3

Тепер ви знаєте умови зберігання риби. Взагалі кажучи, рибу можна зберігати довго. Ось тільки свіжа риба через 3 місяці зберігання перестає бути свіжою, втрачає смак. Якщо рибу зберігати не герметично, то приблизно через рік жир починає гіркнути. Так що в домашніх умовах краще зберігати рибу мінімальний час і розраховувати приблизно на 3 місяці вперед.

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
Умови зберігання риби